Recept: Danijela Pantić, EVA I JA
Na Zlataru i u drugim planinskim krajevima jugozapadne Srbije, vekovima se od kraja septembra, za predstojeću zimu priprema vodnjika. Reč je o lekovitom napitku koje se priprema od bobica kleke, divljih krušaka (oskoruša), šipuraka i vode. Omiljeno „zimsko piće“ gorštaka sa jugozapada naše zemlje, nekada su pili i Stari Sloveni.
Ovaj napitak čudesne snage, koji obiluje vitaminom C i presnim lekovitim plodovima jeseni, smatra se najboljom prevencijom i lekom bez premca u slučaju jakih prehlada i gripa.
Kako se bira voće?
Da bi se pripremila vodnjika najvažnije je pravilno odabrati zrele divlje voćke. Kako ga bira, za portal „Eva i ja“ otkrila je Stana Remović iz Jasenova kod Nove Varoši. Najvažnije je, kako nam je rekla, da klekinje budu zrele, jer na jednom grmu istovremeno ima i zrelih i zelenih, budući da bobice, zapravo, dozrevaju tek u drugoj godini od formiranja. Zreli plodovi kleke, od kojih se priprema vodnjika, prepoznaju se po tamnoljubičastoj boji i prevučeni su beličastim, voštanim „ovojem“, dok su zeleni lakši i šuplji. Oskoruše se, takođe, beru do kraja oktobra.
A da je ova voćka zrela, prepoznaje se po tome što je sa jedne strane žuta a s druge rumena. Šipurci se, pak beru poluzreli, dok su još tvrdi i sjajne crvenonarandžaste boje, jer tada sadrže najviše vitamina.
Jača otpornost organizma
Vodnjika je prepoznatljiva po kiselo-slatkastom ukusu, „rezi“, prijatno miriše i osvežava. Potvrđeno je da jača otpornost organizma. Pije se i kao prirodni lek protiv zastoja mokraće i zatvora, za denzifekciju bubrega i mokraćnih puteva i da potpomogne iskašljavanje. Obično se, po rečima naše sagovornice, popije po čaša vodnjike posle jela jer podstiče varenje, lekari kažu da ubrzava metabolizam, a veruje se i da olakšava tegobe izazvane astmom. Deluje i protiv mamurluka, a oni koji su je pili posle „kapljice više“ tvrde da je vodnjika „jutarnji spasilac života“.
Vitaminska riznica
Lekovite osobine vodnjike potvrdila su i ispitivanja stručnjaka. Pokazalo se da obiluje vitaminom C, prava je vitaminska riznica i izvor biljnih kiselina i lekovitih gorkih materija. S obzirom na to da se vodnjika dobija vrenjem lekovitog bilja i divlje kruške iz ekološki očuvanih sredina, prehrambeni tehnolozi poručuju da je vodnjika potpuno prirodan napitak, bez konzervansa i pesticida, sa očuvanim lekovitim svojstvima biljaka koje sadrži.
Kako se sprema vodnjika?
Vodnjika se priprema na sledeći način:
300 g kleke
5 kg oskoruša
300 g šipuraka
20 l vode
Oskoruše operite, odstranite peteljke i stavite u drveno bure (ako nemate može i plastično). Dodajte kleku i šipurak zavijen u nekoliko slojeva gaze pa prekrijte mrežom (plastičnom kao za kiseli kupus) da voće ne bi isplivalo na površinu i pritisne kamenom. Dodajte vodu, dobro zatvorite bure i ostavite u prostoriju sa sobnom temperaturom. Posle 35-40 dana, odlivajte onoliko vodnjike koliko želite da popijete, procedite, zasladite medom i pijte po čašu-dve dnevno.
Ukoliko vam ukus bude „jak“ možete da je razredite vodom. I obavezno pre nego što bure ponovo zatvorite, dodajte u njega onoliko vode koliko se vodnjike odlili za piće. Tako će lekovita vodnjika da ostane gotovo neizmenjena do proleća.
