Sastojci:
1 veliki patlidžan
500 gr mlevene junetine
1 veliki crni luk, sitno iseckan
1 šoljica maslinovog ulja
2 šoljice pirea od paradajza
1/2 šoljice belog vina
2 čena belog luka
1 šoljica narendanog grčkog sira gravijera ili nekog drugog ovčijeg tvrdog sira
1 šoljica pinjola ili seckanih badema
2 kašičice sitno iseckanih svežih listića nane
1/3 šoljice prezli
1 jaje
1 kašičica mlevenog kima
1 kašičica suvog origana
brašno
so i biber
Priprema:
Patlidžan oprati, oljuštiti i iseći po dužini na 12-ak listova. Posoliti ih ostaviti pola sata, da se ocede.
U šerpi izdinstati luk na 1/4 šoljice maslinovog ulja. Dodati meso i mešati 8-10 minuta na umerenoj vatri. Dodati vino, 1 šoljicu paradajza, kim, so, biber i dobro izmešati. Ostaviti da se krčka na tihoj vatri oko 30 minuta uz povremeno mešanje. Kada ispari sva tečnost, skloniti sa ringle i pustiti da se ohladi.
Ugrejati veliki tiganj sa tri kašike maslinovog ulja. Kriške patlidžana uvaljati u brašno i pržiti dok ne omekšaju. Budite štedljivi sa uljem jer ga patlidžan brzo upija, pa dodajte samo koliko je nužno da ne gori. Poređajte pržene kriške na ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
Zagrejte u manjoj šerpi 1/4 šoljice maslinovog ulja, dodajte izgnječeni beli luk i prodinstajte, pa ubacite 1 šoljicu paradajza, origano, so i biber. Kada provri, smanjite vatru i krčkajte dok se sos ne ugusti.
Ohlađenom mesu sad dodajte narendani sir, prezle, seckanu nanu, pinjole ili seckane bademe i umućeno jaje. Dobro izmešajte.
Na kraj svake šnite patlidžana stavite kašiku ove smese, umotajte je do kraja i zatvorite čačkalicom. Poređajte rolnice u pleh koji ste namazali maslinovim uljem.
Prelijte rolnice sosom od paradajza po sredini, kako ne bi skliznuo na dno pleha. Pospite sa narendanim sirom i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite oko 30 minuta.
Recept i slike: Detinjarije.com
