Petit Beurre: Kako je nastao i kako da ga napravite sami?

Svi znaju za njega. Jedinstveni ukus, jedinstveni oblik, jedinstveni naziv. Iz hiljada fabrika širom sveta već ceo vek izlaze kutije na kojima je ispisano njegovo ime.

Piše: Jovana Papan

Ipak, postoji samo jedan pravi i prvi. Luj Lefevr Itil, osnivač prve francuske konditorske kompanije „LU“, čuveni keks je stvorio 1886. godine u Nantu. Originalni Petit Beurre se i dalje pravi po istom receptu, u fabrici koja nosi inicijale njegovog tvorca.

Luj Lefevr Itil je Mali puter napravio po ugledu na engleske biskvite tog vremena, a ovaj keks čak i svoj prepoznatljiv oblik duguje modli koju je Luj doneo iz Engleske. Keks ima četiri ćoška koji simbolišu 4 godišnja doba; 52 zupca koja predstavljaju 52 nedelje u godini i 24 rupice, kao što dan ima 24 časa.

Davne 1897., zaštitni znak ovog keksa postao je „mali školarac“ kog je slikar Firmin Bize naslikao na posteru, po ugledu na svog sina Žaka. U međuvremenu, dobio je i sopstvenu vrstu keksa. Petit ecolier, kako se na francuskom jeziku kaže Mali školarac, predstavlja varijantu Pti Bera sa čokoladnim prelivom, u koji je utisnuta figura školarca.

Može se reći da je Luj Lefevr Util zapravo pionir industrijske ere. Perfekcionista sa smislom za marketing, Luj je shvatio važnost pakovanja, i važnost građenja imidža brenda. Sa velikom pažnjom je birao sastojke vrhunskog kvaliteta za svoj proizvod, kao što su mleko, jaja, brašno… Za reklame je angažovao velike umetnike svog doba – Muhu, Kapiela, Loara, a i sam je posedovao izuzetan smisao za industrijski dizajn, koji je primenjivao na svoje proizvode. U svojoj kući je okupljao umetnike i podržavao sve inovacije tog vremena.

Kada 30-ih godina XX veka kompaniju preuzima njegov sin Luj Mišel, i sam nastavlja da umetnost primenjuje u dizajnu i marketingu i uvodi inovacije ambalažu, a njegov sin Patrik uvodi kolor fotografije na pakovanja.

Danas, kompanija LU posluje u okviru koncerna Kraft, a u Nantu se i dalje proizvodi isti onakav Le Petit Beurre keks kakav se proizvodio i daleke 1886. Širom sveta prodaju se keksi sa ovim nazivom, ali najčešće, kvalitet ne može da se meri sa originalnim. Dok druge kompanije pojeftinjuju proizvodnju, ubacujući u ovaj keks manje kvalitetne sastojke, originalni LU i dalje se sastoji od putera, mleka i brašna.

Ako vas je ova priča zagolicala, i poželeli ste da probate originalni Pti ber, moraćete da se potrudite, pošto ga u Srbiji nema. Međutim, možete da probate da napravite i domaću varijantu ovog keksa, uz recept koji vam donosimo:

Kada je 30-ih godina XX veka kompaniju preuzeo njegov sin, Luj Mišel, i sam je nastavio da primenjuje umetnost u dizajnu i marketingu. Uvodi inovacije u pogledu ambalaže, a njegov sin Patrik crno-bele fotografije na pakovanjima zamenjuje onim u koloru.

Danas, kompanija „LU“ posluje u okviru koncerna Kraft, a u Nantu se i dalje proizvodi isti onakav Pti Ber kakav se proizvodio i daleke 1886. Širom sveta prodaju se keksi sa ovim nazivom, ali najčešće, kvalitet ne može da se meri sa originalnim. Dok druge kompanije pojeftinjuju proizvodnju ubacujući manje kvalitetne sastojke u ovaj keks, originalni Pti Ber se i dalje sastoji od putera, mleka i brašna.

Ako vas je ova priča zagolicala, i poželeli ste da probate originalni Pti ber, moraćete poprilično da se potrudite, pošto ga u Srbiji nema. Međutim, možete da probate da napravite domaću varijantu ovog keksa, uz recept koji vam donosimo:

Domaći Petit Beurre

Sastojci

• 150 g šećera
• 200 g putera
• 125 ml vode
• 1 kafena kašičica soli
• 500 g brašna
• 2 kafene kašičice praška za pecivo

U šerpu stavite šećer, puter, vodu i so, pa zagrevajte na šporetu dok se puter i šećer ne rastope. Ostavite da se prohladi 20 minuta, povremeno mešajući.

U velikoj posudi izmešajte brašno i prašak za pecivo, pa dodajte rashlađenu mešavinu putera i šećera. Promešajte varjačom, pa umesite rukama dok testo ne postane ujednačeno.

Testo podelite na tri jednake jufke, i svaku položite na list papira za pečenje. Oklagijom rastanjite testo preko papira, do debljine od 2 mm, pa prebacite papir na pleh za pečenje. Prekrijte pleh providnom folijom i ostavite da odstoji u frižideru 3 sata.

Pre nego što testo izvadite iz frižidera, zagrejte rernu na 180⁰C. Oblikujte testo koristeći modlu za originalni Pti ber ili ga secite na kvadrate koje ćete izbockati čačkalicom. Pecite kekse 10-12 minuta, dok spoljne ivice ne postanu zlatno-braonkaste.

(Kuvajmo s decom, februar 2014.)

Pročitajte još i: Vaspitavanje apetita: kako se izboriti sa prejedanjem i probirljivošću?