Savršena praznična poslastica: crème brûlée

SAVRŠEN NOVOGODIŠNJI POKLON: ENTONI BORDEJN: Recepti braserije Les Halles

Neko zna da kuva, neko zna da piše. Entoni Bordejn ima tu sreću daizvanredno radi i jedno i drugo.

Bordejn je pisac i kuvar čuven po opaskama koliko i po specijalitetima iz svoje kuhinje! Posle dva avanturistička i putopisna beletristička bestselera, Poverljivo iz kuhinje i Kuvareva turneja, pred nama je i njegov kuvar sa preko 100 vrhunskih recepata čuvene njujorške braserije Les Halles. Zahvaljujući ovoj neodoljivo šarmantnoj knjizi, imaćete utisak da ste na mala vrata ušli u Bordejnovu kuhinju i postali njegov učenik.

Kao i uvek, Bordejn je direktan, lucidan, beskompromisan, strastven i neposredan… Kao šef ume da bude strog i da podvikne, ali vam garantujemo da ćete se urnebesno zabaviti i uživati svim čulima! I, naravno, otkrićete sve tajne francuske kuhinje!

Po akcijskoj ceni od samo 1499 dinara, knjigu Recepti braserije Les Halles, u kojoj Bordejn na preko 300 strana predstavlja više od 100 savršeno ilustrovanih vrhunskih jela klasične francuske kuhinje, možete poručiti u e-prodavnici mascomstore.

U sklopu novogodišnje akcije, svi naslovi u prodavnici mascomstore mogu da se poruče po 10-50% nižim cenama. Dostava besplatna!

Savršena praznična poslastica: crème brûlée

6 PORCIJA

SASTOJCI

900 ml punomasne pavlake za kuvanje

1 štap vanile

170 g kristal šećera

10 žumanaca

6 kašika/84 g smeđeg šećera

OPREMA

velika šerpa

mali nož za seckanje

velika činija za mešanje

žica za mućenje

6 vatrostalnih činijice zapremine 240 ml

pleh dimenzija 22.5 cm x 32.5 cm

kuhinjski brener

PRIPREMA

Sipajte punomasnu pavlaku u veliku šerpu. Malim nožem presecite štap vanile uzduž, ostružite sadržaj i ubacite ga u pavlaku. Ubacite i ostrugani štap vanile. Dodajte u pavlaku polovinu kristal šećera, dobro promešajte i stavite šerpu na šporet da provri. Stavite žumanca u veliku činiju, dodajte preostali kristal šećer i mutite žicom dok mešavina ne postane bledožuta i relativno penasta. Sklonite pavlaku sa šporeta, pa je polako i postepeno, neprestano mešajući, prespite u umućena žumanca, da se žumanca ne bi zgrušala u vrućoj pavlaci. Izvadite štap vanile i bacite ga.

PEČENJE

Zagrejte rernu na 150°C. Stavite vatrostalne činijice u pleh napunjen vodom, tako da voda bude do polovine činijica. Rasporedite krem ravnomerno u činijice i pecite u rerni oko 45 minuta ili da se na površini stegne, ali da ostane žitak. Izvadite činijice iz rerne i ostavite da se ohlade do sobne temperature. Ovako pečen krem može da prenoći u frižideru, pokriven providnom folijom.

NAČIN SERVIRANJA

Svaku porciju krema pospite 1 kašikom/14 g smeđeg šećera. Pažljivo karamelizujte smeđi šećer kuhinjskim brenerom. Sačekajte minut i poslužite.

Izdavač: Mascom Publishing

Podeli tekst: