Priprema domaćeg kefira
Za pripremu mlečnog kefira vam je potrebna kefir kultura, odnosno kefir zrna, mleko (najbolje je sirovo, punomasno neprerađivano mleko) – kozje, kravlje ili ovčje, može i kupovno pasterizovano što masnije (za prehranu kefira), staklena tegla, u kojoj gajimo kefir, kašičice i cediljka. Dakle, kad smo sve pripremili, uzimamo kefir zrna koja smeštamo u staklenu teglu s mlekom, preko stavljamo gazu ili salvetu, i ostavljamo na sobnoj temperaturi (poželjno je mračnije mesto za čuvanje), da odstoji 24 sata.
Posle 24 časa čuvanja na mračnom mestu, na temperaturi od 10–25 °C – naš kefir je gotov. Sada treba da ga procedimo u zasebnu posudu ili teglu, a kefir zrna smeštamo u novu teglu s mlekom. Dobijen kefir napitak bi trebalo da je blago kiselog i prijatnog ukusa.
Lekovita svojstva kefira:
- Poseban akcenat je na sprečavanju razvoja raka debelog creva
- Poboljšava probavu i rad mokraćnih kanala;
- Čisti organizam od štetnih materija;
- Deluje na alergije i intoleranciju na hranu;
- Prirodni je antibiotik;
- Smanjuje upalne bolesti kao što su reuma i artritis;
- Poboljšava iskorišćavanje hranljivih materija iz namirnica
- Jača imuni sistem;
- Pomaže kod bolesti želuca kao što su gastritis i čir;
- Smanjuje holesterol
- Pomaže kod bolesti bubrega i žuči;
- Obnavlja crevnu floru i ublažava bolove u želucu;
- Poboljšava funkciju jetre i deluje protiv žučnih kamenaca;
- Pomaže kod srčanih oboljenja;
- Snižava šećer u krvi, krvni pritisak i trigliceride;
- Leči gljivična i bakterijska oboljenja;
- Pomaže u zaustavljanju rasta malignih stanica;
- Normalizuje metabolizam i potpomaže u skidanju kilograma;
- Pomaže kod nesanice, depresije, i reguliše umor prouzrokovan stresom;
- Pomaže kod bronhitisa i astme, leči respiratorne bolesti;
- Pomaže kod slabokrvnosti i slabe cirkulacije;
- Bogat je proteinima (održava zdrav nervni sistem i prenos nervnih impulsa);
- Sprečava brzo starenje;
- Bogat je izvor vitamina A, B2, B12, K i D;
- Sadrži bogatstvo minerala;
- Usporava proces starenja zbog prisustva velikog broja antioksidanasa;
- Ubrzava lečenje rana;
- Pomaže kod psorijaze i ekcema;
Spektar prijateljskih mikroorganizama
I kefir i jogurt su fermentisani mlečni proizvodi, s razlikom u tipovima dobrih bakterija. Dok jogurt obično sadrži samo dva ili tri soja bakterija, kefir sadrži mnogo širi spektar prijateljskih mikroorganizama, uključujući i korisne gljivice koje mogu da razlažu laktozu (mlečni šećer). Što se tiče bakterija, kefir sadrži i nekoliko sojeva prijateljskih bakterija koje obično ne nalazimo u jogurtu (Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter i Streptococcus). Još jedna značajna razlika je ta, što bakterije koje nalazimo u jogurtu samo prođu kroz naš organizam, dok bakterije iz kefira naseljavaju našu crevnu floru, i bukvalno čisti naše telo od loših bakterija i drugih štetnih stvari. Jogurt sadrži sto miliona dobrih bakterija, dok kefir sadrži sto milijardi! Za razliku od jogurta, kefir ne sadrži u sebi šećer i laktozu. Kefir takođe ubrzava metabolizam, zbog čega je odličan suplement u borbi protiv viška kilograma.
Kefir pomaže u kontroli nepoželjnih mikroorganizama (tako što menja kiselost područja u kojem se nalazi i proizvodi specifične antibiotske materije, što uskraćuje lošim bakterijama hranu). Mikroorganizmi iz kefira mogu da razlažu laktozu, zato ga i mnoge osobe netolerantne na laktozu bez ikakvih problema konzumiraju.
Industrijski kefir ne nastaje upotrebom gljivica, nego pomoću hmelja i kultura koje ukusom odgovaraju kefiru. Time se postiže mogućnost proizvodnje kefira u velikim količinama i izbegava se nestabilnost koju pokazuju zrnca kefira. Kefirna zrna drugačije reaguju na različitim temperaturama, a samim tim bi i ukus varirao, što ne bi odgovaralo proizvođačima i ukusu kupaca.
Nakon svih hajki koje je kravlje mleko pretrpelo, i opstalo na tržištu, možda bi nekima koji su još uvek skeptični po tom pitanju, kefir i njegova lekovita i hranljiva svojstva bili adekvatna i zdrava zamena za obično mleko.
Izvor: Kuvajmo s decom br. 3, 2014.
Poštovani molim za informaciju gde mogu da kupim zrnca kefira.Hvala.Pozdrav Mića
Poštovani gospodine ne verujem da će Vam iko pošten kefirne gljivice (ili kefirna zrnca pravilnije) prodati. Svaki iole pošten čovek će Vam ta zrnca podariti jer verujem da su i te osobe ista ta zrna takođe dobili – na poklon. To kažem iz iskustva jer sam tako i ja svoja dobio. Inače svako ko ih pravi sigurno ih ima na poklon. Ja pravim kefir tek oko mesec dana – uzgred budi rečeno ima predivan ukus – i već bih imao kome da poklonim. Sve najbolje od srca.
Postovani;
Mojoj kcerki je dijagnostikovan SIBO sindrom a pozitivna je i na Heliko bakteri pa smo odlucili uvesti u ishranu domaci kefir, U prodavnici zdrave hrane smo kupili Turski kefir u prahu, pa me zanima sta je razlika izmedu ovoga u prahu i toga u zrnu? Ako neko zeli pokloniti zrna i posalti postom neka se javi. Zahvaljujem svima od srca
Kretko vreme pripremam kecir…prvi put sam ha kupila i platila mnogo ali su zrnca vec bila ostecena i bacila sam ih….drugi put sam ih dobila na poklon kao sto treba da bude …..visak pokloniti….zahteva malo vestine…..ali vredi…..ima poseban ukus….odlican je