Maorski Rewena hleb

Hleb u Novozelandskoj kuhinji ne igra veliku ulogu, u poređenju sa našom. Tek devedesetih godina, sa dolaskom većeg broja imigranata, pojavile su se grčke, italijanske, francuske, nemačke pekare u kojima se zaista nude izvrsni hlebovi i peciva. Novozelanđani još uvek hleb najčešće koriste za sendviče i tost. Recept i slike:…

Recept i slike: Dubravka Belogrlić

Rewena paraoa (Maorski Hleb)

U prevodu, ovaj maorski hleb bi bio „hleb mešen sa kvascem od krompira“. Vrlo je star recept i hleb je fantastičnog ukusa.

Rewena (krompir-kvasac)
100 g krompira, oljuštenog i isečenog na tanke kriške
165 ml vode
165 g brašna (ja sam koristila integralno brašno)
1 kašičica tečnog meda

Testo
400 g brašna
1 kašičica soli
20 g tečnog meda
1-1/2 kašičica svežeg ruzmarina, sitno iseckanog
150 ml vode
330 g rewena, kao gore
4-5 kockica leda da bi se napravila paru u rerni (videćete u daljem receptu)

Priprema Rewene (startera)
Skuvajte krompir dok ne bude sasvim mek. Napravimo pire-oko 250 g. Ostavimo u činiji dok ne bude mlako. Dodamo brašno i med i tako dobijemo meko testo. Pokrijemo plastičnom folijom i ostavimo na toplom mestu. Rewena je gotova posle dva dana, moja je bila spremna za 2 i po dana. Ne treba da stoji duže od 3 dana, jer će onda već postati slabija. Videćete na vrhu rewene mehuriće.

Sve sastojke stavimo u činiju i varjačom izmešamo. Testo će biti meko. Mesimo oko 10 minuta. Možete koristiti i procesor sa nastavkom za testo, onda naravno mesimo kraće, oko 8 minuta. Testo je meko i elastično.

Nauljimo činiju, zatvorimo plastičnom folijom i ostavimo na toplo mesto da se smesa udvostruči, otprilike oko sat vremena.

Sad, kada se testo udvostručilo, stavimo ga na radnu površinu koju smo prethodno pobrašnjavili i, ako imate pomoćnike koji su u međuvremenu oprali ruke od mešenja, pustite ih da malim pesnicama isteraju vazduh iz testa. Oni to zaista odlično rade!

Malo premesimo testo i vratimo u nauljenu činiju, zatvorimo i ostavimo ponovo da naraste. Mom je trebalo oko dva sata. Oblikujemo testo. Stavimo na ravnu tepsiju, na koju smo prvo stavili papir za pečenje. Opet pokrijemo plastičnom folijom, i u zavisnosti od sobne temperature, ovo potraje od 60 do 120 minuta.

Ko je kreativan, može još i napraviti neku šaru na vrhu, ja sa decom to nisam, jer je šara jedna i treba strpljenja, a njih je bilo troje nestrpljivih!

Maori obično koriste paprat, koja je simbol mnogo čega na Novom Zelandu.

Inače, Rewena hleb ima i svoje značenje u maorskim običajima. Kada se vrate sa groblja, oni ga izmrve i njim operu ruke!

Zagrejemo rernu na 220 stepeni i ispod žice za pečenje, koja je u sredini rerne, stavimo malu šerpicu sa kockama leda. Zatvorimo rernu. Kad se led istopi, praviće se para, koja pomaže da se hleb peče lepo i da se napravi lepa kora. Pečemo 20 do 25 minuta, dok kora dobije lepu braon boju. To je po originalnom receptu i svaki šporet je drugačiji, pa je najbolje proveriti – kad kucnete rukom po dnu, ako hleb zvuči „šuplje“, on je pečen. Ovaj naš se pekao oko 30 minuta i još smo ga ostavili u isključenoj rerni sa malo otvorenim vratima oko 10 minuta. Izvadimo iz rerne i ostavimo na žici da se ohladi.

Fascinantno je koliko vrsta hleba ima, a mi pečemo uvek svoj hleb i obradujem se kad nađem neki novi recept. Za vas, koji to takođe radite, dodali smo ovaj. Nadam se da će vam se dopasti. Naravno, kad imam ovakve pomoćnike, radost je potpuna!