Štrudla sa makom i orasima po receptu iz Patinog kuvara

Savijača, makovnjača ili štrudla sa makom dobro je poznati specijalitet koji se u Vojvodini pravi za svaki važniji praznik i u posebnim prilikama. Donosimo vam recept iz čuvenog kuvara Spasenije Pate Marković, iz 1939. godine.

Dvadeset grama kvasca rastopiti u malo mleka, dodati malo soli i toliko brašna koliko je potrebno da se zamesi retko testo. Ostaviti kvasac da uskisne, a sad zamesiti testo.

U sud za mešenje staviti komad maslaca, 100 grama šećera i 4 žumanceta, pa to dobro izmutiti. Sad dodati uskiseli kvasac i zamesiti s otprilike 1/2 litra mlakog mleka.

Dodati 1 kilogram brašna i testo raditi i mesiti rukama dotle dok se na testu ne pojave plikovi i ne počne da se odvaja od suda u kome se mesi.

Sud s testom staviti na toplo mesto da kisne, ali nikako na sam štednjak, nego u blizini štednjaka, pa ga pokriti čistim stolnjakom i ostaviti jedno 2 sata.

Dasku za mešenje posuti brašnom, izručiti testo, podeliti ga na jufke, pokriti ih salvetom i ostaviti da malo postoje. Sad ih razviti ili oklagijom ili na stolnjaku, pošto se kore od odležanog brašna mogu lepo razvijati i kad su od kiselog testa.

U šerpu staviti veći komad maslaca, rastopiti ga i njime poprskati razvučene kore, zatim ih nadenuti makom koji se priprema na ovaj način: 1/4 kilograma mlevenog maka staviti u šerpu, naliti mlekom, pošećeriti i skuvati. Razvučenu koru nadenuti samo s jedne strane, zatim je uviti kao savijaču, staviti na namazan pleh, a drugu koru nadenuti nadevom od oraha: 1/4 kilograma mlevenih oraha staviti u šerpu, naliti mlekom, zasladiti, dodati komad vanile, pa orahe gusto skuvati. Ovim nadevom nadenuti drugu koru, staviti je pored savi jače s makom, premazati razmućenim žumancetom i ostavtri da testo ponovo uskisne, pa savijače peći u toploj pećnici.

Toplo testo ne treba odmah seći, već ostaviti da se malo odmori, a satim seći na režnjeve, posuti šećerom i služiti.