Prolećni recepti Lepog Brke

Proleće je svakako moje omiljeno godišnje doba – sa sebe skidamo bezbrojne slojeve odeće koja nas je štitila od mraza, i počinjemo da se budimo zajedno sa prirodom.

Čak i kad pijaca nije tako zelena kao sad, uvek se može naći sveže ili zamrznuto povrće koje će nam u kuhinju uneti koji zrak sunca. Poenta priče je sledeća: u loncu i tanjiru proleće treba da traje tokom cele godine.

Tekst i recepti: Lepi Brka – Nenad Gladić

Prolena piletina u loncu

Za 4 osobe

Sastojci

1 kašika ulja

1 glavica crnog luka srednje veličine, sitno iseckana

500g bataka bez kože i kostiju

400g mladih krompirića

5 dl pilećeg bujona

400g brokolija izdeljenog na cvetove

100g šargarepe isečene na kolutove

100g karfiola izdeljenog na cvetove

100g očišćene blitve isečene na „rezanca“

1 veza mladog luka isečenog na kolutiće

1 čen belog luka, sitno seckanog

parmezan

so, biber po ukusu

Način pripreme

Zagrejati ulje u dubokoj šerpi i propržiti crni luk oko 5 min, dok ne omekša. Dodati piletinu koju ste prethodno posolili i pobiberili, da se malo oprži. Dodati bujon, krompir i šargarepu, i ostaviti da provri. Nakon toga poklopiti, utišati vatru i ostaviti da se krčka 30 min, odnosno dok se piletina i povrće ne skuvaju. Dodati ostatak povrća i beli luk (i vode po potrebi, jer svi sastojci treba da budu potopljeni), i kada ponovo provri, kuvati poklopljeno na umerenoj vatri još 5-10 min.

Servirati toplo i začiniti parmezanom.

Prolećni špageti sa ćuftama

Za 4 osobe

Sastojci

400g mlevenog svinjskog mesa

1 manja glavica luka, sitno seckana

3 čena belog luka, sitno seckana

cimeta, na vrh kašičice

rendana kora jedne pomorandže

1 kašičica skroba

1 kašika ulja

400g špageta

1.5dl pavlake za kuvanje

200g spanaća (kuvanog/blanširanog, oceđenog i iseckanog)

so, biber, svež peršun, origano

Način pripreme

U posudu za mešanje staviti (i sjediniti) meso, beli i crni luk, cimet, rendanu koru pomorandže, skrob, kašičicu soli i malo bibera. Od te mase napraviti ćufte veličine oraha (trebalo bi da ih bude oko 16 kom).

U zagrejanom tiganju, na ulju pržiti ćufte na srednje-jakoj vatri dok ne dobiju zlatno žutu boju (10-ak min).

Za to vreme skuvati testeninu (al dente), ocediti i sačuvati 2 dl vode u kojoj je testenina kuvana.

U tiganj sa ćuftama dodati pavlaku i oko 1,5dl vode u kojoj se testenina barila. Dobro promešati i krčkati dok se ćufte ne skuvaju, otprilike 10 min. Nakon toga dodati spanać, peršun i špagete. Dobro promešati i služiti toplo, posuto parmezanom i origanom.

Prolećne pljeskavice

Za 4 osobe

Sastojci

400g mlevenog junećeg mesa

1 manja glavica crvenog luka, sitno seckanog

1 kašika sitno seckanog svežeg peršuna

1 kašika prezli

1 kašika sitno seckane sveže mente

1 kašičica soli, biber po ukusu

1 kašika ulja

3 kašike majoneza

1 kuvana cvekla, rendana

4 zemičke, zelena salata ili pečeni krompir kao prilog

Način pripreme

U posudi za mešanje sjediniti meso, luk, mentu, peršun, so i biber. Od te mase napraviti 4 pljeskavice.

Pošto ste ih prethodno premazali uljem, pržiti na zagrejanom tiganju 5-6 min sa svake strane, ili dok ne budu potpuno termički obrađene.

Za to vreme, u blenderu izmešati majonez i cveklu dok se ne dobije kompaktna smesa. Dodati malo bibera, po ukusu.

U zemičke staviti malo zelene salate ili nekog drugog svežeg povrća, pljeskavicu preliti prelivom od majoneza i cvekle, i poslužiti toplo.

Grilovani jagnjeći kotleti na salati od povrća

Sastojci

1 veza špargli (odsečeni tvrdi delovi)

150g očišćenog graška

150g mlade boranije

3 paradajza

1 zelena paprika

5 kašika ulja

1 kašičica semena korijandera

2 kašike jabukovog sirćeta

1 kašika svežeg bosiljka, sitno seckanog

so i biber

6 većih jagnjećih kotleta

Način pripreme

U većoj posudi spremiti vodu sa ledom, u kojoj će se hladiti povrće posle termičke obrade.

U šerpu nasuti odgovarajuću količinu vode, posoliti i ostaviti da proključa. U ključaloj vodi (ne smanjivati vatru) kuvati špargle 3 minuta i nakon toga prebaciti u činiju sa ledenom vodom. Ponoviti postupak sa graškom i boranijom. Paradajz iseći na osmine i blanširati u kipućoj vodi desetak sekundi, pa zatim i njega staviti u ledenu vodu. Kada se ohladi, oljuštiti ga, odstraniti seme i iseći na manje komade.

U manjoj šerpi zagrejati ulje u koje je dodat korijander. Promešati nekoliko puta i skinuti sa vatre. Pomešati sa sirćetom, dodati, bosiljak, so i biber po ukusu i ovim preliti povrće koje ste izvadili iz vode. Dobro promešati, kao svaku drugu salatu.

Dobro zagrejati gril tiganj i u njemu ispržiti jagnjeće kotlete. Kotlete pržiti najviše po 5 min sa svake strane.

Meso poslužiti uz unapred pripremljenu salatu.

Preuzeto iz 2. broja magazina “Kuvajmo s decom”

Podeli tekst: