Čak i kad pijaca nije tako zelena kao sad, uvek se može naći sveže ili zamrznuto povrće koje će nam u kuhinju uneti koji zrak sunca. Poenta priče je sledeća: u loncu i tanjiru proleće treba da traje tokom cele godine.
Tekst i recepti: Lepi Brka – Nenad Gladić
Prolena piletina u loncu
Za 4 osobe
Sastojci
1 kašika ulja
1 glavica crnog luka srednje veličine, sitno iseckana
500g bataka bez kože i kostiju
400g mladih krompirića
5 dl pilećeg bujona
400g brokolija izdeljenog na cvetove
100g šargarepe isečene na kolutove
100g karfiola izdeljenog na cvetove
100g očišćene blitve isečene na „rezanca“
1 veza mladog luka isečenog na kolutiće
1 čen belog luka, sitno seckanog
parmezan
so, biber po ukusu
Način pripreme
Zagrejati ulje u dubokoj šerpi i propržiti crni luk oko 5 min, dok ne omekša. Dodati piletinu koju ste prethodno posolili i pobiberili, da se malo oprži. Dodati bujon, krompir i šargarepu, i ostaviti da provri. Nakon toga poklopiti, utišati vatru i ostaviti da se krčka 30 min, odnosno dok se piletina i povrće ne skuvaju. Dodati ostatak povrća i beli luk (i vode po potrebi, jer svi sastojci treba da budu potopljeni), i kada ponovo provri, kuvati poklopljeno na umerenoj vatri još 5-10 min.
Servirati toplo i začiniti parmezanom.
Prolećni špageti sa ćuftama
Za 4 osobe
Sastojci
400g mlevenog svinjskog mesa
1 manja glavica luka, sitno seckana
3 čena belog luka, sitno seckana
cimeta, na vrh kašičice
rendana kora jedne pomorandže
1 kašičica skroba
1 kašika ulja
400g špageta
1.5dl pavlake za kuvanje
200g spanaća (kuvanog/blanširanog, oceđenog i iseckanog)
so, biber, svež peršun, origano
Način pripreme
U posudu za mešanje staviti (i sjediniti) meso, beli i crni luk, cimet, rendanu koru pomorandže, skrob, kašičicu soli i malo bibera. Od te mase napraviti ćufte veličine oraha (trebalo bi da ih bude oko 16 kom).
U zagrejanom tiganju, na ulju pržiti ćufte na srednje-jakoj vatri dok ne dobiju zlatno žutu boju (10-ak min).
Za to vreme skuvati testeninu (al dente), ocediti i sačuvati 2 dl vode u kojoj je testenina kuvana.
U tiganj sa ćuftama dodati pavlaku i oko 1,5dl vode u kojoj se testenina barila. Dobro promešati i krčkati dok se ćufte ne skuvaju, otprilike 10 min. Nakon toga dodati spanać, peršun i špagete. Dobro promešati i služiti toplo, posuto parmezanom i origanom.
Prolećne pljeskavice
Za 4 osobe
Sastojci
400g mlevenog junećeg mesa
1 manja glavica crvenog luka, sitno seckanog
1 kašika sitno seckanog svežeg peršuna
1 kašika prezli
1 kašika sitno seckane sveže mente
1 kašičica soli, biber po ukusu
1 kašika ulja
3 kašike majoneza
1 kuvana cvekla, rendana
4 zemičke, zelena salata ili pečeni krompir kao prilog
Način pripreme
U posudi za mešanje sjediniti meso, luk, mentu, peršun, so i biber. Od te mase napraviti 4 pljeskavice.
Pošto ste ih prethodno premazali uljem, pržiti na zagrejanom tiganju 5-6 min sa svake strane, ili dok ne budu potpuno termički obrađene.
Za to vreme, u blenderu izmešati majonez i cveklu dok se ne dobije kompaktna smesa. Dodati malo bibera, po ukusu.
U zemičke staviti malo zelene salate ili nekog drugog svežeg povrća, pljeskavicu preliti prelivom od majoneza i cvekle, i poslužiti toplo.
Grilovani jagnjeći kotleti na salati od povrća
Sastojci
1 veza špargli (odsečeni tvrdi delovi)
150g očišćenog graška
150g mlade boranije
3 paradajza
1 zelena paprika
5 kašika ulja
1 kašičica semena korijandera
2 kašike jabukovog sirćeta
1 kašika svežeg bosiljka, sitno seckanog
so i biber
6 većih jagnjećih kotleta
Način pripreme
U većoj posudi spremiti vodu sa ledom, u kojoj će se hladiti povrće posle termičke obrade.
U šerpu nasuti odgovarajuću količinu vode, posoliti i ostaviti da proključa. U ključaloj vodi (ne smanjivati vatru) kuvati špargle 3 minuta i nakon toga prebaciti u činiju sa ledenom vodom. Ponoviti postupak sa graškom i boranijom. Paradajz iseći na osmine i blanširati u kipućoj vodi desetak sekundi, pa zatim i njega staviti u ledenu vodu. Kada se ohladi, oljuštiti ga, odstraniti seme i iseći na manje komade.
U manjoj šerpi zagrejati ulje u koje je dodat korijander. Promešati nekoliko puta i skinuti sa vatre. Pomešati sa sirćetom, dodati, bosiljak, so i biber po ukusu i ovim preliti povrće koje ste izvadili iz vode. Dobro promešati, kao svaku drugu salatu.
Dobro zagrejati gril tiganj i u njemu ispržiti jagnjeće kotlete. Kotlete pržiti najviše po 5 min sa svake strane.
Meso poslužiti uz unapred pripremljenu salatu.
Preuzeto iz 2. broja magazina „Kuvajmo s decom“
