Tradicionalna jela iz ruske kuhinje:
Ši
Hladna supa, čija je osnova brod od mesa sa kiselim kupusom i začinima, kojoj se obično dodaje pavlaka. Služi se uz pogaču ili slana peciva. Može da se služi odmah nakon spremanja, ali je iznad svega dobar ši „od juče“.
Uka
Hladna supa čija je osnova brod od ribe, obično napravljen od više vrsta ribe, bar 2 (izuzetak je uka od ribe crvenog mesa). U uku se stavlja malo povrća: krompir u kockicama, šargarepa, luk, začini (mirođija, peršun).
Okroška
Hladna čorba na bazi kvasa ili ruskog kefira, koja sadrži veliku količinu povrća (krompir, šargarepu, rotkvice, krastavce i dr.) sa dodatkom barenog mesa ili ribe. Odličan dodatak okroški su pavlaka i tvrdo barena jaja.
Pirog
Jelo od testa ili lisnatog testa sa slatkim ili slanim punjenjem, a može biti pečeno ili prženo. Kao dopuna se mogu koristiti bilo koje meso, kaša, voće, povrće…
Blini
Vrsta palačinki, prave se od tečnog testa koje se uliva na okrugli ugrejani tiganj. Mogu se služiti kao posebno jelo uz dodatak preliva, ili kao dodatak drugim jelima, npr. u jelu kurnik.
Pelmeni
Kuvana testenina sa različitim punjenjem od mesa ili ribe. Često se ova testenina pravi ručno. Može se servirati u čorbi, kuvana ili zapečena.
Kvas
Bezalkoholno piće, proizvedeno procesom fermentacije voća ili kvasca. Odlično je za gašenje žeđi i kao baza za hladnu čorbu okrošku.
Medovukha
Alkoholno piće na bazi meda, sa slatkastom notom.
Kholodetz (zalivnje, pihtije)
Žele od mesa, dobijen dugim kuvanjem bujona od govedine i svinjetine sa kostima. Pihtije se često služe sa renom, senfom i drugim pikantnim dodacima.
Guska s jabukama
Tradicionalno jelo na Božićnoj svečanoj trpezi. Guska se puni iseckanim jabukama i peče cela u rerni nekoliko sati, nakon čega meso postaje sočno i topi se u ustima.
Gurijevskaja kaša
Slatka kaša od belog griza sa dodatkom suvog voća, meda i orašastog voća, koja se služi kao desert, izuzetno hranljiv i odličnog ukusa.
Buzhenina
Svinjsko meso ili divljač, pečeno u velikom komadu. Servira se sa prelivom od šumskog voća.
Salata „Olivije“
Mešavina sitno seckanog kuvanog mesa i povrća. Po originalnoj recepturi, pravila se od svežeg povrća, kuvanog telećeg jezika, mesa jarebice, crnog kavijara, gambora, kapra i kuvanih jaja. Često se nailazi na pojednostavljen recept iz sovjetskog perioda, koji ne sadrži plodove mora i kavijar. Tradicionalno, ruska salata je začinjena majonezom.
Vinegret
Salata od barenog povrća (cvekle, krompira, šargarepe), kiselih krastavaca, luka i kiselog kupusa, začinjena biljnim uljem. Ovo je jedno od najrasprostranjenijih ruskih predjela.
Haringa „ispod krzna“
Salata veoma rasprostranjena u Rusiji, od haringe iz salamure, kuvanih jaja i barenog povrća – krompira, cvekle, šargarepe, začinjena majonezom i poređana po slojevima.
Tekst objavljen u časopisu „Kuvajmo s decom“ br. 2, januar 2014.
