Kuvanje. Izabrano povrće ili voće nalijte vodom tek da ogrezne i kuvajte 10-20 min. (u zavisnosti od vrste namirnice). Primera radi, korenasto povrće (cvekla, šargarepa) je potrebno duže kuvati nego lisnato (spanać, peršun). Oceđenu vodu koristite kao boju. U nekim slučajevima možete koristiti i pire od ovih namirnica.
Ceđenje soka. Iscedite namirnice u sokovniku. U ovu svrhu možete koristiti i blender. Izmiksajte povrće u blenderu a zatim procedite kroz gazu. Ukoliko nemate ni blender poslužite se običnim rendetom. Izrendajte namirnicu a zatim dobro iscedite sok.
Prah. Isecite željeno povrće na veoma tanke listove (kao za čips) I stavite u dehidrator . U zavisnosti od vrste povrća sušite 2-6 h. Ukoliko nemate dehidrator sušite povrće u rerni na nižoj temperaturi. Osušeno povrće isitnite u fini prah u mlinu za kafu ili u blenderu. Prah se koristi za bojenje ili kao ukras za posipanje kolača, torti.
Crvena boja
Naseckajte 2-3 cvekle, nalijte vodom tek da prekrije cveklu. Kuvajte dok cvekla ne omekša. Proceđenu vodu koristite kao boju.
Kuvanu cveklu možete izmiksati u blenderu kako bi se dobio pire, a zatim pire dodajte prilikom mućenja maslaca koji koristite za pripremu kolača ili torti.
Isti princip se koristi i za dobijanje narandžaste boje za koju se koriste šargarepa ili bundeva.
Ukoliko vam je potreban prah, primenite gorepomenuti način pripreme.
Lepa crvena boja se dobija i kuvanjem čaja od hibiskusa. Skuvajte jači čaj od hibiskusa ukoliko želite da koristite vodu ili sameljite cvet u fini prah u mlinu za kafu.
Zelena boja
Šolju spanaća prelijte šoljom vode. Kuvajte 1 min, a zatim ostavite da odstoji u poklopljenoj posudi 10 min. Pire od izmiksanog kuvanog spanaća takođe možete koristiti.
Plava boja
Pola glavice crvenog kupusa prelijte vodom I kuvajte 20-30 min. Procedite vodu i dodajte ¼ kašičice sode bikarbone kako biste dobili intenzivniju nijansu boje.
Ljubičasta
Šolju borovnica ili kupina prelijte vodom i kuvajte 10-20 min. Izgnječite i procedite vodu. Naravno, možete koristiti i sok ovog voća.
Žuta
Pola kašičice kurkume stavite u šolju vode i promešajte. Prah možete dodati i direktno u fil, glazuru ili nadev.
Braon
Braon nijanse možete dobiti uz pomoć kafe, cimeta, crnog čaja, kakaa, rogača.
Ukoliko koristite prirodne boje potrebno je da znate i sledeće:
