Neko povrće je zapravo zdravije jesti tek kada skuva jer kuvanje može poboljšati apsorpciju hranljivih materija koje se u njima nalaze. Takođe, neko povrće sadrži prirodne antinutrijente (poput oksalne kiseline u spanaću) koji ometaju apsorpciju minerala. Kuvanjem se oni razgrađuju, što omogućava telu da bolje iskoristi minerale poput gvožđa i kalcijuma.
Ipak, određeno povrće može izgubiti svoje vitamine i minerale kada se termički obradi, zbog čega je ipak sveža varijanta bolja – ako želimo da iskostistimo maksimalno njihov pozitivan efekat na naše zdravlje.
Evo 5 vrsta povrća koje je zdravije skuvano:
- Šargarepa – Kuvanjem se povećava nivo beta-karotena, koji telo pretvara u vitamin A, važan za vid, imuni sistem i zdravlje kože.
- Spanać – Kuvanjem se smanjuje oksalna kiselina (prirodni antinutrijent) koja ometa apsorpciju gvožđa i kalcijuma, čime se omogućava bolja iskoristljivost ovih minerala.
- Paradajz – Kuvanjem se povećava nivo likopena i karotenoida, antioksidansa koji su povezani sa smanjenjem rizika od srčanih bolesti i raka.
- Brokoli – Kuvanjem se oslobađaju glukozinolati, jedinjenja koja pomažu u borbi protiv raka. Osim toga, na ovaj način se razgrađuju tvrdokorna vlakna, što olakšava varenje i čini ih lakše probavljivim.
- Pečurke – Kuvanjem se povećava koncentracija antioksidansa poput ergotionina, koji može pomoći u zaštiti ćelija i smanjenju upala.
Kuvanjem ovih povrća možete povećati njihovu nutritivnu vrednost i uneti više korisnih sastojaka u ishranu.
Povrće koje je bolje jesti sirovo:
- Paprika – Bogata vitaminom C, koji se lako uništava kuvanjem. Sirova paprika zadržava više ovog važnog antioksidansa.
- Krastavci – Visok sadržaj vode i vitamina K. Sirovi krastavci su osvežavajući i zadržavaju sve korisne nutrijente.
- Kelja i spanać (u malim količinama) – Sirovi spanać sadrži puno folne kiseline, koja je važna za zdravlje srca i za trudnice. Međutim, treba paziti na oksalnu kiselinu, koja se smanjuje kuvanjem, pa nije loše povremeno ga i skuvati.
- Luk – Sirovi luk sadrži više alicina, jedinjenja koje deluje kao antioksidans i pomaže u jačanju imunog sistema.
- Celer – Sirov celer sadrži više antioksidanasa i vlakana, te je odličan kao niskokalorična užina bogata hranljivim materijama.
Generalno, povrće bogato vitaminima osetljivim na toplotu (poput vitamina C i folne kiseline) je bolje jesti sirovo, dok povrće koje sadrži karotenoide i određene antioksidanse postaje zdravije kada se kuva. Idealno je kombinovati sirovo i kuvano povrće u ishrani kako biste dobili najbolje od oba sveta.
Izvor: Detinjarije.com
